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さてさて今回作るのはドライトマト。乾燥させるだけで旨みがギュッと凝縮され、色々な料理に深みをプラスしてくれる優秀食材。

天日干しで4日程乾燥させて作ることもできるけど、常に食べたい時が作りたい時、思い立ったらすぐにやりたくなる性格なので大体いつもオーブン調理になる。
手順は切って塩をかけて130度のオーブンで1時間加熱するだけ！たったこれだけの作業でこの味が手に入るならいくらでもやりたいと思うくらい美味しく仕上がる。

選ぶトマトは水分たっぷりの大玉トマトよりは、果肉がしっかりとしたプチトマトの方がカビる心配もなくおすすめ。大玉を使う場合は種と水分の多いゼリー部分を取り除いてから乾燥させる。
出来上がったドライトマトは空気や水分と触れると腐敗しやすいので、オイル漬けに。ここでローズマリーやニンニクなどと漬けると風味がトマトにも移り更に旨みがアップする。

乾燥したトマトは驚くほど酸味が無くなり、まるでフルーツのように甘くなる。出来立てのドライトマトを味見と称してつまみ食いをしていると手が止まらずいつの間にか無くなりそうになる。パスタやブルスケッタ、バルサミコ酢と合わせてお肉のソースにしても抜群。

今夜からドライトマトメニューのオンパレードだ！