Tweet

Pocket

エスニック食材店で根っこつきのパクチーをどっさり購入したので、今週は大好きなパクチー大量消費ウィーク！たっぷりあるので惜しげもなくあれこれ料理に使える幸せ。

できる限り新鮮な内に食べたくて、早速お昼ご飯にベトナム風サンドイッチのバインミーを作ることに。柔らかめのフランスパンに肉や野菜をたっぷり挟んで食べるバインミーは食べ応え抜群な上に具材のバリエーションも豊富で満足度が高い。

今回はピリ辛に味付けした豚バラ肉を詰め込んだスパイシーなバインミーに。ベトナムの魚醤、ニョクマムでお肉を濃い目に味付けし、輪切り唐辛子もたっぷり入れてフライパンで焼いておく。フランスパンにはバターではなくレバーパテを塗り付ける。これがバインミーの美味しさを倍増させ、深みを出してくれる優秀な隠し味。思わずスプーンですくってペロっとつまみ食い。

酸味を効かせた大根と人参のなます、紫玉ねぎのスライスをパテの上に乗せたら炒めたお肉とパクチーをこれでもかとどっさりと詰め込んでいく。もう葉っぱをちぎっている指先からフレッシュな香りがプンプンと香ってくる。レモンをギュッと絞ったらさっそく大口を開けて豪快に喰らいつく。

一口目からパクチーの香り全開！パンチの効いた青々しい香りが鼻に抜けてなんとも心地良い。多めに絞ったレモン果汁としっかり味の豚肉とも相性ぴったりだ。
魚醤にレバーにパクチー、香りやクセが強い食材ばかりを組み合わせて一見統一感が無さそうなのに全部が合わさってこそのこの凝縮された美味しさ。

うーん、奥が深いぞバインミー！